Palombes rôties aux marrons et carottes fondantes
Ingrédients pour 6 personnes approx. :
4 palombes - 1 kg de carottes - 100 g de marrons - 100 g de beurre ou margarine - 2 échalottes ou 1 oignon rouge - 1/2 litre de bouillon de volaille - Sel fin - Poivre
Garniture :
Groseilles rouges Lire la suite »
Pintade truffée et petits légumes
Ingrédients pour 6 personnes approx. :
2 pintades fermières de 1,6kg chacune
2 truffes de 45 g
Sel, poivre.
Accompagnement :
16 jeunes carottes rondes
16 jeunes carottes oranges
16 jeunes carottes jaunes
16 jeunes fenouils
16 jeunes poireaux
16 jeunes navets ronds
16 jeunes navets longs
Fleur de sel, poivre
Garniture aromatique :
150 g de carottes
50 g de céleri branche
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
150 g de poireaux
1 bouquet garni Gros sel Lire la suite »
Fricassée de poulet aux langoustines, tomates confites et cèpes
Ingrédients pour 6 personnes :
8 langoustines
2 poulets fermiers de 1,6 kg chacun
60 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre
Accompagnement :
1 kg de cèpes bouchons
16 pétales de tomate confite
30 cl de crème liquide
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Garniture aromatique :
100 g de carottes
80 g de céleri en branche
80 g de poireaux
1 bouquet garni
1 gousse d’ail. Lire la suite »
Veau aux morilles et citrons au sel
Ingrédients pour 5 personnes :
800 g de collier de veau
800 g d’épaule de veau
Accompagnement :
150 g de morilles séchées
90 g de citron au sel (appelé aussi citron confit)
Garniture aromatique :
350 g de carottes
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
150 g de poireaux
150 g d’oignon
1 bouquet garnis
2 clous de girofle
Gros sel.
Sauce :
10 cl de crème liquide
70 g de beurre
2 jaunes d’œuf
70 g de farine
Sel et poivre. Lire la suite »
Homard et lotte aux pennes rigate farcis
Ingrédients pour 4/5 personnes :
2 homards de 600 g chacun
1 lotte de 3 kg
24 pâtes penne rigate
40 cl de fumet de homard
15 cl de crème liquide
1 œuf
2 cuil à soupe de concentré de tomate
2 cuil à soupe d’huile
Sel, poivre Lire la suite »
