Homard et lotte aux pennes rigate farcis
Ingrédients pour 4/5 personnes :
2 homards de 600 g chacun
1 lotte de 3 kg
24 pâtes penne rigate
40 cl de fumet de homard
15 cl de crème liquide
1 œuf
2 cuil à soupe de concentré de tomate
2 cuil à soupe d’huile
Sel, poivre Lire la suite »
Chapon au champagne
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 chapon 1,5 kg
- 75g de beurre
- 1 cc de maïzena
- 3 dl de Champagne ou Vouvray
- sel, poivre blanc Lire la suite »
Dinde farcie aux trois fruits
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 dinde de 3kg
- 250 g de chair à saucisse
- 150 g de foies de volaille
- 7 pommes acides style Granit Smith
- 100 g d’abricots secs
- 150 g de pruneaux
- 1 petite brioche
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de lait
- 80 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille - ½ citron
- sel, poivre du moulin Lire la suite »
Dinde farcie au boudin blanc
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 dinde fermière
- 3 boudins blancs
- 2 petites pommes
- 2 gros oignons
- 2 tranches de pain de mie
- 20 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 tablette de bouillon de volaile
- 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de quatre-épices
- 2 pincées de curry en poudre
- sel et poivre Lire la suite »
Dinde farcie au foie gras
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 dinde fermière
- 1 petit foie gras cru de canard (350 g)
- 12 très fines tranches de jambon de Bayonne
- 800 g de pommes de terre ordinaires (bintje)
- 2 boîtes (1/2 format) de maïs
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de polenta
- 4 tablettes de bouillon de volaille
- sel, poivre Lire la suite »
