Dinde farcie aux pruneaux
Ingrédients pour 10 personnes :
- 1 dinde de 3,5 kg avec ses abats
- 100g de beurre
- 1 gros oignon frais
- 250g de céleri
- 10 pruneaux d’Agen
- 2 pommes vertes Grany Smith
- 1 petit pain individuel rassis et ramolli dans du lait
- 2 cuillères à café de noix
- Thym, sel, poivre Lire la suite »
Dinde farcie aux marrons
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 grosse dinde de 4 kg
- Foie, coeur et gésier de la dinde
- 4 ou 5 foies de volaille
- 300 grammes d’échine de porc hachée
- 5 échalotes
- 1 verre de fine champagne et de Madère
- Crème fraîche
- 2 oeufs
- Sel et poivre
- 1/2 boite de marrons natures Lire la suite »
Aumonière de foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de jambon de Bayonne
- 4 grosses tranches de foie gras cuit
- 1 grosse pomme golden
- calvados
- ciboulette et persil Lire la suite »
Foie gras de canard aux pommes reinettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de foie gras de canard frais
- 4 pommes reinettes
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 50 grammes de beurre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de gelée de pommes
- 25 grammes de farine tamisée
- 15 grammes de sel de guérande
- 5 grammes de poivre noir Lire la suite »
Ris de veau aux morilles et à la crème
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 noix de ris de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 200g de beurre
- 400g de morilles fraîches
- 25cl de crème fraîche
- sel et poivre Lire la suite »
